Escribió una vez el gran Jorge Luis Borges: «Vino que como un Éufrates patriarcal y profundo/vas fluyendo a lo largo de la historia del mundo/En tu cristal que vive nuestros ojos han visto/una roja metáfora de la sangre de Cristo». Este elogio al rojo elixir asociado desde tiempos inmemoriales a la divinidad (Baco, la sangre [...]
A lo largo de lo que nos aventuramos a denominar como historia, han ido surgiendo una serie de personas, de nombres, que por su desempeño vital se asocian a un oficio, arte o disciplina determinada. Ejemplos hay muchos: el apellido Cervantes va íntimamente ligado a la literatura, el de Van Gogh a la pintura, el [...]
La Historia nos muestra como desde los inicios del vino, surge la necesidad de conservación y transporte de éste delicioso jugo de uva fermentado siendo diversos los elementos y técnicas empleadas para ello. Que cada botella tiene su origen y han surgido para un uso específico no cabe duda, desde los zurrones hechos de piel [...]
Después de repasar mis notas, apuntes y recetas de mi staff durante cuatro meses dedicados al pato en el reconocido Relais & Château De la Poste en Magescq (Landes). Puedo decirles que el Confit de pato, si no va acompañado por una salsa en la que intervenga un vino oloroso, estará un poco coja. Lógicamente en [...]
El atún rojo del Atlántico, o atún rojo gigante (nombre por el que se conoce a los ejemplares que superan los ciento cincuenta quilogramos de peso), es una de las especies de atún perteneciente a la familia Scombridae. Es oriundo de las dos orillas del Atlántico y también del Mar Mediterráneo. Ésta es a grandes [...]
El restaurant dinamarqués Noma fue galardonado una vez más, y por segundo año consecutivo, como número uno en el Ranking S.Pellegrino de los Mejores 50 Restaurants del Mundo. La puja se dio mayormente entre establecimientos europeos, aunque este año con nuevos ganadores de Perú, Rusia y China. La cocina de Copenhague gana terreno en los [...]
Tapones Sintéticos en el Vino Cuentan de que hace unos años una Bodega joven afincada en la Rioja, una partida de las que embotellaron y envió al mercado asiático fue afectada por completo por un problema de corcho en sus botellas las cuales traspasaron e infectaron al vino. Un gran problema para cualquier bodega pero [...]
“Soy hijo de pobres que vive como heredero de ricos.” Nació el 11 de febrero de 1926, en el seno de una de una familia de chefs que desde 1700 han pasado de padre a hijo la profesión y han mantenido su restaurant en Lyon, Francia. Su aprendizaje lo realiza en principio junto al chef [...]
GAUDIUM · Superándose en la Excelencia se Combate la Crisis Es, sin lugar a dudas, el Gaudium más sustancioso, estructurado y complejo de cuantos han salido al mercado. Demuestra un emocionante poder aromático, se suceden secuencias de moras, grosellas, tostados, chocolate y vainilla, expresadas con sutileza. En boca, como es norma, atesora elegancia y armonía. [...]
La ostra, el patito feo que nunca fue feo Aunque sus orígenes sean tan ancestrales como las gotas de agua que cubren los mares, lo cierto es que cuesta creer que un molusco bivalvo tan curioso como la ostra, con ese particular aspecto, mucho más cercano a lo repelente que a lo apetecible, se iba [...]
