«Aroma con notas de minerales fragantes, frutas blancas, huerto y flores de primavera». Esta es la descripción de un vino realizada por el famoso catador estadounidense Robert Parker, considerado el principal gurú del vino hoy en día. Tan fascinado quedó por el caldo, que le ha otorgado una puntación de 90 sobre 100 en su [...]
Desde Euskadi con amor Las angulas no son otra cosa que las crías de la anguila, aunque por su precio pueda parecer que son las crías del mismísimo Pegaso. Éste animal, mitad pez, mitad amago de culebra, es de pequeño tamaño (no más de ocho centímetros), algunos ejemplares de angulas son totalmente blancos y otros [...]
Iba a decir que últimamente, pero no, porque desde hace ya unos años, cuando me envían algún currículo buscando trabajo, o entrevisto a algún cocinero (perdón, Chef) lo primero que me plantan es que han trabajado con Ferrán Adrià, cuando de ser cierto, y en el mejor de los casos, será para el afamado personaje. [...]
Comer Bichos en el Restaurante De entrada, la idea de sentarse a la mesa de un buen restaurante y, en vez de encontrarse delante de una merluza a la vasca o un entrecot al roquefort, descubrir un plato repleto de nutritiva larvas, crujientes saltamontes o apetitosos escorpiones no suena demasiado bien. Es más, los acostumbrados [...]
Escribió una vez el gran Jorge Luis Borges: «Vino que como un Éufrates patriarcal y profundo/vas fluyendo a lo largo de la historia del mundo/En tu cristal que vive nuestros ojos han visto/una roja metáfora de la sangre de Cristo». Este elogio al rojo elixir asociado desde tiempos inmemoriales a la divinidad (Baco, la sangre [...]
A lo largo de lo que nos aventuramos a denominar como historia, han ido surgiendo una serie de personas, de nombres, que por su desempeño vital se asocian a un oficio, arte o disciplina determinada. Ejemplos hay muchos: el apellido Cervantes va íntimamente ligado a la literatura, el de Van Gogh a la pintura, el [...]
La Historia nos muestra como desde los inicios del vino, surge la necesidad de conservación y transporte de éste delicioso jugo de uva fermentado siendo diversos los elementos y técnicas empleadas para ello. Que cada botella tiene su origen y han surgido para un uso específico no cabe duda, desde los zurrones hechos de piel [...]
Después de repasar mis notas, apuntes y recetas de mi staff durante cuatro meses dedicados al pato en el reconocido Relais & Château De la Poste en Magescq (Landes). Puedo decirles que el Confit de pato, si no va acompañado por una salsa en la que intervenga un vino oloroso, estará un poco coja. Lógicamente en [...]
El atún rojo del Atlántico, o atún rojo gigante (nombre por el que se conoce a los ejemplares que superan los ciento cincuenta quilogramos de peso), es una de las especies de atún perteneciente a la familia Scombridae. Es oriundo de las dos orillas del Atlántico y también del Mar Mediterráneo. Ésta es a grandes [...]
El restaurant dinamarqués Noma fue galardonado una vez más, y por segundo año consecutivo, como número uno en el Ranking S.Pellegrino de los Mejores 50 Restaurants del Mundo. La puja se dio mayormente entre establecimientos europeos, aunque este año con nuevos ganadores de Perú, Rusia y China. La cocina de Copenhague gana terreno en los [...]
