Angulas

Desde Euskadi con amor

Las angulas no son otra cosa que las crías de la anguila, aunque por su precio pueda parecer que son las crías del mismísimo Pegaso. Éste animal, mitad pez, mitad amago de culebra, es de pequeño tamaño (no más de ocho centímetros), algunos ejemplares de angulas son totalmente blancos y otros por su parte tienen el lomo oscuro, aunque antes de su captura tienden a ser transparentes. Son un plato muy característico de la cocina vasca.

Para todos aquellos bolsillos que puedan permitírselo, han de saber que las angulas suelen comprarse pre-cocinadas y generalmente envasadas al vacío, y que la forma más popular de ser preparadas es a la bilbaína; servidas en una cazuela de barro y acompañadas de un par de dientes de ajo enteros y pelados y alguna guindilla ahumada.

Su precio desorbitado y su difícil cría están consiguiendo que la angula se convierta en un plato cada vez mas exclusivo, y por lo tanto, también menos habitual. Aunque de sabios es reconocer que si bien las angulas nunca podrán darnos caballos alados, sí que podrán ofrecernos un plato que es una exquisitez como pocas más hay en el panorama culinario.